BÁNH GATO 5 QUẢ TRỨNG

Với mình thì bánh Gato như là một bài học vỡ lòng khi bước chân vào lĩnh vực bánh trái, mình luôn nghĩ một người biết làm bánh thì nhất định phải làm được một chiếc bánh kem ngon lành. Chính vì vậy, mình đầu tư rất nhiều thời gian thử nghiệm để ra một công thức cốt bánh Gato chuẩn nhất, vì không chỉ làm bánh kem, mà sau này còn rất nhiều công thức bánh khác sử dụng cốt bánh Gato nữa.

Và sau nhiều lần tìm tòi và thử nghiệm, mình đã có được công thức bánh ngon và đẹp như mong đợi.

* Đặc điểm: bánh nở cao,  xốp mịn như bông, không thắt eo hay xẹp lõm, chất béo ít nên ăn không bị ngán, ngọt vừa hợp với khẩu vị người Việt Nam, bánh đỡ được các kiểu trang trí nhẹ. Phù hợp làm cốt bánh sinh nhật trang trí kem, trái cây nhẹ,...

*Chú ý: Phải nói đây là chiếc bánh cực nhạy cảm nên chỉnh nhiệt độ rất khó vì bánh rất dễ bị nứt mặt, vì vậy cho nhiệt độ thấp và thời gian dài thì bánh không bị nứt và không xẹp lõm.

I.              NGUYÊN LIỆU:

 *Hỗn hợp lòng đỏ :

5 lòng đỏ trứng gà

100g bột mì đa dụng

35g tinh bột ngô

25g đường kính
1tsp vanilla

85g sữa tươi không đường
65g dầu thực vật (trừ dầu olive)

*Hỗn hợp lòng trắng (Meringue):

5 lòng trắng trứng gà

Đường 90g
1/2tsp Cream Of Tartar (hoặc nước cốt nửa quả chanh)

II.            CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:

(Khuôn 20x20 cm, đế rời, không chống dính)

-       Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng (trứng tách lúc vừa lấy trong tủ lạnh ra sẽ dễ hơn)

-       Làm nóng lò ở 120 độ C trước 15p

Đối với hỗn hợp lòng đỏ :

Bước 1.      Cho đường vào lòng đỏ trứng và lập tức đánh nhẹ đều cho đến khi sáng màu (cố gắng đánh ngay khi đường vừa cho vào sẽ dễ hòa tan hơn).

Bước 2.      Cho vani và dầu thực vật vào hỗn hợp trên, trộn đều. Sau đó cho sữa tươi vào, khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 3.      Trộn đều bột mì và bột ngô với nhau sau đó rây vào hỗn hợp, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là được.

Với hỗn hợp lòng trắng:

Bước 4.      Cho Cream Of Tartar nước cốt chanh vào lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng (tốc độ thấp) đánh cho sủi bọt thì cho từ từ từng ít một đường kính vào, tiếp tục tăng dần tốc độ đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng (chop thẳng đứng hơi ngoặt 1 chút ở mũi. Giai đoạn này rất quan trọng, nếu đánh chưa tới thì bánh rất dễ bị xẹp, còn đánh quá tay sẽ rất khó khi kết hợp với hỗn hợp lòng đỏ).

·         Hỗn hợp này gọi là Meringue

Kết hợp 2 hỗn hợp trên:

Bước 5.      Lấy 1/3 Meringue cho vào âu hỗn hợp bột và dùng phới lồng trộn đều là được, không trộn lâu (mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bột nhẹ hơn để dễ hòa trộn với Meringue hơn).

Bước 6.      Chia chỗ Meringue còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng thìa silicon và fold* đều (dùng phới silicon hất bột từ dưới lên) sau mỗi lần thêm Meringue, cố gắng không fold nhiều. Với lần fold thứ nhất không cần phải hòa trộn hoàn toàn, vẫn còn những vệt trắng của Meringue, sau đó cho tiếp phần Meringue còn lại vào và lúc này thì fold hòa quyện. Nếu bạn nào không quen fold có thể dung phới lồng trộn.

·         Kỹ thuật Fold: kỹ thuật gấp bột, hất bột từ dưới lên, các bạn xem link ở đây nhé kỹ thuật fold bột

Nướng bánh:

Bước 7.      Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, gõ nhẹ xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí to, nướng bánh ở rãnh  thấp, 120 độ C trong 60p hoặc hơn (thử bánh bằng que xiên, xiên qua bánh mà thấy tăm khô sạch ko dính bột là bánh chín). Bánh chín, úp ngược bánh xuống rack khoảng 10p cho bánh nguội rồi dùng dao lách quanh thành để lấy bánh ra.

Bí quyết thành công:

-          Luôn rây bột

-          Đánh bông long trắng đúng cách

-          Trộn bột đều, không trộn nhiều và lâu dễ làm bể bọt khí

-          Nhiệt độ thấp và thời gian dài sẽ làm bánh không bị nứt mặt

-          Không nên mở lò nhiều lần khi đang nướng bánh

Chúc các bạn thành công !

Read more »

Cherry Chocolate Cake

Tình yêu không phải là thứ để chia sẻ, càng không phải là điều có thể giữ được trong tay, nhưng nó luôn ở lại trong tim cho dù ta không muốn. 
Tình yêu là thế, không thể điều khiển được. Ngàn vạn lần dù ta có muốn níu kéo, thì nhất định cũng không ở lại. Ngàn vạn lần dù ta có muốn quên đi, thì nỗi nhớ cũng không chịu rời bỏ ta mà đi.
Điều duy nhất chúng ta có thể làm, hãy yêu đi, và hãy đau đi.
...........Tháng Sáu rồi, chúng ta quen nhau vào một ngày Chiều mưa tháng Sáu, và xa nhau vào một ngày em chẳng muốn gọi tên.

C H E R RY  C H O C O L A T E  C A K E _ món bánh xen lẫn vị ngọt và vị đắng, thơm nồng, dễ dàng gây nghiện cho bất kỳ ai. Giống như những kẻ đã từng sống trong tình yêu vậy, dù hạnh phúc hay đau khổ thì vẫn mãi không ngừng yêu, và sẽ tiếp tục yêu cho đến khi trái tim ngừng đập...

NGUYÊN LIỆU:

Công thức cho 2 lớp bánh, 10 người ăn

(Các bạn làm 1 lớp có thể chia đôi công thức, bánh khá nhiều nên bạn có thể chỉ làm 1 lớp)

• 340 g bơ, nhiệt độ phòng
• 70g  cacao (và một ít để rắc chống dính khuôn)
• 125 ml nước sôi 
• 300g đường 
• 420g chén bột 
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp vanilla 
• 4 quả trứng lớn, khuấy nhẹ 
• 1/2 tsp muối 
• 250 ml sữa tươi

Trang trí:

• 500 ml whipping cream
• 20-30g đường bột 
• 300g Cherry  (hoặc trái cây tùy thích)

CHUẨN BỊ:

-          Khay tròn 20cm

-     Chống dính khuôn:Láng bơ xung quanh thành khuôn và đáy khuôn, rắc một ít bột cacao vào đáy khuôn lắc đều, vỗ cho rớt hết bột thừa, lót giấy nến xung quanh thành khuôn.

-          Làm nóng lò 170 độ C trước khi nướng 15p

CÁCH LÀM:

Bước 1: Rây bột cacao vào tô, cho nước sôi vào, khuấy đều, tiếp tục cho sữa vào khuấy hòa tan, để qua một bên.(hỗn hợp A)

Bước 2: Trong một âu khác, đánh bơ mềm, sau đó cho đường vào từ từ và đánh đến khi bơ có màu vàng nhạt, khoảng 3-5p. Cho vanilla và từng ít một trứng vào đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.(hỗn hợp B)

Bước 3: Trong một âu khác, rây bột mì, muối, baking soda vào trộn đều.(hỗn hợp C)

Bước 4: Cho hỗn hợp A vào hỗn hợp B, dùng phới lồng trộn đều, nhẹ, không trộn lâu. Sau đó rây từ từ 1/3 hỗn hợp C  vào, dùng phới trộn đều hòa quyện, từ từ cho tới khi hết bột, không trộn quá lâu.

Bước 5: Chia bột  vào 2 khuôn với 2 phần bằng nhau, cho và lò nướng ở 170 độ C trong 40 – 50p, thử bằng cách xiên que tăm vào thấy không dính tăm là được.
*Lưu ý: Các bạn không làm 2 khuôn thì có thể chia bột làm 2 phần và nướng từng cái. Nướng xong bánh này thì mới trộn bột và nướng cái khác nhé, chứ không được trộn sẵn bột vì sẽ bị vỡ hết bóng khí và bánh không nở được đâu.

Bước 6: Để bánh trong khuôn khoảng 10p cho bánh nguội thì lấy bánh ra, bánh nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh làm mát.

Bước 7: Trang trí:

Đánh whipping cream với đường bột, bánh mát lấy bánh ra và trét kem lên mặt bánh, đặt cherry lên.

Giữ mát trong tủ lạnh và thưởng thức!

Các bạn xem cách đánh kem tươi ở đây nhé!
https://www.youtube.com/watch?v=Zbh9rLHGq7E

* BÍ QUYẾT THÀNH CÔNG:

- Luôn phải rây bột.

- Làm nóng lò trước khi nướng 15p, bánh nướng ở 170 độ C thì lò cần thời gian để đạt tới nhiệt độ đó.

- Trứng, bơ, sữa cần được lấy ra khỏi tủ lạnh và để về nhiệt độ phòng.

- Phải trộn hỗn hợp theo thứ tự như hướng dẫn, không được thay đổi vì có thể sẽ làm bột bết lại và không hòa quyện được.

- Đánh bông bơ với đường không được ít hơn 3 phút.

- Không mở lò nhiều lần

Bánh này hợp với các bữa tiệc liên hoan, sinh nhật, họp mặt,....Làm nhanh, trang trí đơn giàn nhưng rất ...hoành tráng và sinh động :D !

Chúc các bạn thành công nhé!

Read more »