BÁNH GATO 5 QUẢ TRỨNG ~ 5 Quả Trứng

Với mình thì bánh Gato như là một bài học vỡ lòng khi bước chân vào lĩnh vực bánh trái, mình luôn nghĩ một người biết làm bánh thì nhất định phải làm được một chiếc bánh kem ngon lành. Chính vì vậy, mình đầu tư rất nhiều thời gian thử nghiệm để ra một công thức cốt bánh Gato chuẩn nhất, vì không chỉ làm bánh kem, mà sau này còn rất nhiều công thức bánh khác sử dụng cốt bánh Gato nữa.

Và sau nhiều lần tìm tòi và thử nghiệm, mình đã có được công thức bánh ngon và đẹp như mong đợi.

* Đặc điểm: bánh nở cao, xốp mịn như bông, không thắt eo hay xẹp lõm, chất béo ít nên ăn không bị ngán, ngọt vừa hợp với khẩu vị người Việt Nam, bánh đỡ được các kiểu trang trí nhẹ. Phù hợp làm cốt bánh sinh nhật trang trí kem, trái cây nhẹ,...

*Chú ý: Phải nói đây là chiếc bánh cực nhạy cảm nên chỉnh nhiệt độ rất khó vì bánh rất dễ bị nứt mặt, vì vậy cho nhiệt độ thấp và thời gian dài thì bánh không bị nứt và không xẹp lõm.

I. NGUYÊN LIỆU:

*Hỗn hợp lòng đỏ :

5 lòng đỏ trứng gà

100g bột mì đa dụng

35g tinh bột ngô

25g đường kính
1tsp vanilla

85g sữa tươi không đường
65g dầu thực vật (trừ dầu olive)

*Hỗn hợp lòng trắng (Meringue):

5 lòng trắng trứng gà

Đường 90g
1/2tsp Cream Of Tartar (hoặc nước cốt nửa quả chanh)

II. CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:

(Khuôn 20x20 cm, đế rời, không chống dính)

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng (trứng tách lúc vừa lấy trong tủ lạnh ra sẽ dễ hơn)

- Làm nóng lò ở 120 độ C trước 15p

Đối với hỗn hợp lòng đỏ :

Bước 1. Cho đường vào lòng đỏ trứng và lập tức đánh nhẹ đều cho đến khi sáng màu (cố gắng đánh ngay khi đường vừa cho vào sẽ dễ hòa tan hơn).

Bước 2. Cho vani và dầu thực vật vào hỗn hợp trên, trộn đều. Sau đó cho sữa tươi vào, khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 3. Trộn đều bột mì và bột ngô với nhau sau đó rây vào hỗn hợp, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là được.

Với hỗn hợp lòng trắng:

Bước 4. Cho Cream Of Tartar nước cốt chanh vào lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng (tốc độ thấp) đánh cho sủi bọt thì cho từ từ từng ít một đường kính vào, tiếp tục tăng dần tốc độ đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng (chop thẳng đứng hơi ngoặt 1 chút ở mũi. Giai đoạn này rất quan trọng, nếu đánh chưa tới thì bánh rất dễ bị xẹp, còn đánh quá tay sẽ rất khó khi kết hợp với hỗn hợp lòng đỏ).

· Hỗn hợp này gọi là Meringue

Kết hợp 2 hỗn hợp trên:

Bước 5. Lấy 1/3 Meringue cho vào âu hỗn hợp bột và dùng phới lồng trộn đều là được, không trộn lâu (mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bột nhẹ hơn để dễ hòa trộn với Meringue hơn).

Bước 6. Chia chỗ Meringue còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng thìa silicon và fold* đều (dùng phới silicon hất bột từ dưới lên) sau mỗi lần thêm Meringue, cố gắng không fold nhiều. Với lần fold thứ nhất không cần phải hòa trộn hoàn toàn, vẫn còn những vệt trắng của Meringue, sau đó cho tiếp phần Meringue còn lại vào và lúc này thì fold hòa quyện. Nếu bạn nào không quen fold có thể dung phới lồng trộn.

· Kỹ thuật Fold: kỹ thuật gấp bột, hất bột từ dưới lên, các bạn xem link ở đây nhé kỹ thuật fold bột

Nướng bánh:

Bước 7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, gõ nhẹ xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí to, nướng bánh ở rãnh thấp, 120 độ C trong 60p hoặc hơn (thử bánh bằng que xiên, xiên qua bánh mà thấy tăm khô sạch ko dính bột là bánh chín). Bánh chín, úp ngược bánh xuống rack khoảng 10p cho bánh nguội rồi dùng dao lách quanh thành để lấy bánh ra.