Bánh Quy Phô Mai Hạnh Nhân

Tôi làm món bánh này vào dịp Tết vừa rồi, khi tôi đang nghĩ tới nhà tôi, ngôi nhà ở vùng cao nguyên nắng gió đất đỏ, nơi ba mẹ tôi đang từng ngày trông ngóng chúng tôi trở về. Nơi thật sự bình yên.

Ngôi nhà ấy có một góc nhỏ ở sân, sáng sáng ba tôi dậy sớm, pha một phin cà phê, sẵn ra vườn hái nắm lá chè xanh um cho mẹ. Mẹ tôi sẽ nấu cho mỗi người một tô mì nóng, sì sụp trong buổi sáng se lạnh gần Tết .

Tôi và em lăng xăng phụ mẹ, dọn rửa xong xuôi, hai đứa sẽ bay ra cái bàn nhỏ ở sân ấy, nếm cà phê của ba, chắp chắp cái miệng, nhăn nhăn cái mũi vì đắng. Mẹ tôi thong thả uống ly chè nóng, thi thoảng tấm tắc khen món bánh của tôi làm. 

Mùi cà phê, mùi bơ hạnh nhân, thơm lừng căn nhà nhỏ.

Thơm  béo của bơ, mềm tan trong miệng vị phô mai, thơm bùi của hạnh nhân và hạt dẻ dậy lên khi cắn phải, đó chính là hương vị của món bánh quy đầy mê hoặc này.

Nguyên liệu:

·         225g bột mì đa dụng

·         ½ tsp muối

·         115gram  Cream Cheese

·         225g bơ nhạt, nhiệt độ phòng

·         110 gram  đường cát

·         1 lòng đỏ trứng

·         1 tsp vanil

·         1 cup hạnh nhân xắt lát (thêm hạt dẻ tùy thích)

Hướng dẫn:

Bước 1:  Cho bột mì, muối vào âu, trộn đều

Bước 2: Trong 1 âu khác, cho Cream Cheese, bơ và đường vào, dùng máy đánh trứng trộn đều với tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và mịn, mất khoảng 2 phút. Sau đó cho lòng đỏ trứng, vani vào và đánh đều hòa quyện.

Bước 3: Chia bột (ở bước 1)  ra 3 lần, cho từ từ vào hỗn hợp, dùng phới silicon fold đều hòa quyện (kỹ thuật trộn gấp bôt), cho đến khi hết bột, không trộn lâu quá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu và cho bột vào tủ lạnh để trong 1-2 giờ, hoặc có thể để trong 24 giờ, tốt nhất là để qua đêm cho bột cứng lại, vì bột khá mềm.

Bước 4: Làm nóng lò nướng đến 180C.

Dùng thìa múc bột và vo nhẹ thành những quả bóng tròn nhỏ đường kính 2 - 2,5 cm (cố gắng vo thật nhẹ nhàng và nhanh để bột không chảy ra). Đặt vào khay có lót giấy nến, mỗi bánh cách nhau 2,5 cm. Rải hạnh nhân lên, ấn nhẹ hạnh nhân xuống để khi nướng bánh, hạnh nhân không bị rớt ra ngoài. Đặt thêm hạt dẻ và ấn nhẹ vào giữa những cái bánh khác nếu thích.  Nướng bánh trong khoảng 12 phút bánh vàng là được.

Chúc các bạn thành công !

Read more »

Cheese Táo Caramel

Tháng Tư về! 
Những bông hoa trải vàng trên những con đường tôi qua, những bông hoa gom hết cái nắng Sài Gòn để nhuộm cho mình một màu vàng rực rỡ hơn bao giờ hết. 

Tôi hy vọng cô lao công sẽ không quét chúng. Tôi thích được đi trên con đường trải đầy lá khô, tôi thích được đi trên con đường trải vàng hoa điệp, tôi thích đi qua con đường rực rỡ buông rèm của nhành hoàng yến.

Tôi nhớ lại mùa hoa vàng năm trước, những người đến bên tôi, ở bên tôi, và rời xa tôi. Có người tôi nhớ, có người tôi chọn nhớ, có người tôi quên, có người tôi chọn quên. 
Và họ cũng như tôi, có người nhớ tôi, có người quên tôi, họ đi qua tôI. 
Như tôi, đã đi qua thương nhớ bao mùa hoa.

Mùa hoa đến rất nhanh, và qua cũng rất nhanh, tôi sợ mình không kịp cảm nhận chúng .Tôi chợt nhủ mình hãy ngắm nhìn chúng, và nghĩ về mùa hoa vàng năm sau.
Năm sau, tất nhiên sẽ lại có một mùa hoa.
Vì tôi, trót lỡ đã yêu hoa vàng.
Tháng Tư đã hẹn, lẽ nào hoa vàng lại quên...

1. BÁNH TÁO:

NGUYÊN LIỆU:

210g bột mì đa dụng

172 g bơ nhạt

150g đường nâu

1 quả trứng gà + 1 lòng trắng trứng

3 tsp vanilla

1/2 tsp bột quế

3/4 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

1/4 tsp muối

1/2 quả táo

Chuẩn bị: Khuôn tròn 20cm

CÁCH LÀM:

Bước 1: Chuẩn bị: nửa quả Táo xắt lát nhỏ. Chống dính đáy khuôn bằng bơ và bột mì khô, lót giấy nến 2 bên thành khuôn. Làm nóng lò nướng ở 175 độ C.

Bước 2:  Đun chảy bơ và cho vào âu, thêm đường nâu vào bơ và dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn. Thêm vani, trứng và lòng trắng trứng và đánh hòa quyện đến khi bơ có màu vàng nhạt.

Bước 3: Trong một cái âu khác, trộn đều các thành phần bột khô với nhau. Cho từ từ hỗn hợp bột khô (chia làm 3 lần) vào âu bơ trứng, trộn đều bằng phới lồng.

Bước 4: Fold hỗn hợp cùng với táo xắt nhỏ.

Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 – 35p ( thử bánh bằng cách dùng que xiên qua bánh thấy không dính là bánh chín ).

Bước 6: Để nguội khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra ngoài để làm mát bánh.

2. SỐT CARAMEL:

NGUYÊN LIỆU:

1/2 cup bơ

1 cup đường nâu (hoặc đường vàng)

1/3 cup whipping cream (hoặc sữa tươi)

1  tbsp  corn syrup (hoặc 1 trái chanh vắt lấy nước)

CÁCH LÀM:

Bước 7: Cho các thành phần bơ, đường nâu, whipping caream (hoặc sữa tươi) vào đun chảy (nhỏ lửa), khuấy đều cho đến khi đường tan. Để sôi trong 3 phút, cho corn syrup (hoặc nước cốt chanh tươi) vào khuấy đều để đường không bị kết tinh lại .Tắt bếp, để nguội.

3. CREAM CHEESE:

NGUYÊN LIỆU:

325g cream cheese, nhiệt độ phòng

30g  đường nâu (hoặc đường vàng)

30g Caramel 

160g Whipping Cream (để lạnh)

Chuẩn bị: khuôn tròn không đáy 20cm ( khuôn mousse ring)

*Chú ý: Bạn phải để Bánh Táo và Caramel nguội hoàn toàn trước khi làm Cream Cheese.

CÁCH LÀM:

Bước 8: Đánh Cream Cheese và đường nâu cho đến khi mịn. Cho Caramel vào trộn hòa quyện. Sau đó fold cùng Whipping Cream.

Bước 9: Cho Bánh Táo vào khuôn không đáy , lót tấm bìa Simili xung quanh thành khuôn (có thể mua ở tiệm photocopy). Đổ Cream Cheese lên bề mặt Bánh Táo, dùng phới silicon dàn phẳng. Chừa lại 1 ít Cream Cheese cho vào túi bắt kem trang trí lên mặt bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh 3-4h hoặc qua đêm.

4. HỖN HỢP TÁO QUẾ:

NGUYÊN LIỆU:

½ quả Táo, xắt lát mỏng 

2 tsp nước cốt chanh tươi

1/3 tsp bột quế

4 tbsp đường nâu

1 tbsp bơ

CÁCH LÀM:

Bước 10: Trộn đều táo, nước chanh, quế và đường nâu vào nồi. Thêm bơ vào nấu khoảng 15- 20 phút. Để nguội và làm mát hỗn hợp Táo. Sau đó trải lên bề mặt Cream Cheese.

Bước 11: Khi kết cấu bánh đã vững, lấy bánh ra.

Các bạn có thể cho Caramel vào túi bắt kem, khoét lỗ 2 – 5mm và xịt lên bề mặt bánh tùy thích. Thưởng thức !

Chúc các bạn thành công với món bánh Cheese Táo Caramel tuyệt ngon này nhé !

Read more »

Crepe Cake Raspberry - Chiếc bánh mùa Xuân

Tiễn biệt mùa đông lạnh giá, đến với tiết trời ấm áp, nhẹ nhàng của sắc Xuân. Mùa Xuân luôn làm cho mọi vật trở nên cảm xúc đặc biệt, con người dường như nhạy cảm hơn với cuộc sống,với thiên nhiên.

Chiếc bánh Crepe màu vàng tượng trưng cho sự thịnh vượng nên rất được ưa chuộng ở nhiều nước thâu Âu vào mỗi dịp lễ hội. Xuân đến, mình cũng mong được “hưởng” chút thịnh vượng ngọt ngào ấy, vậy là bắt tay vào làm Crepe – món bánh mùa Xuân! Để món bánh của mình không quá đơn điệu vào dịp “khai lò” đầu năm, điểm xuyết vài quả mâm xôi đỏ thắm, rắc thêm tí đường bột… Ôi chao, hiệu ứng không ngờ đấy! Mùa Xuân rực rỡ của tôi đây rồi !! Tôi nhìn thấy những bông hoa đang nở, đỏ rực sau một mùa đông rụng lá….

NGUYÊN LIỆU:

Đối với công thức cho chảo không dính 16 cm

Làm được khoảng 25 lá

Phần Bánh:

·         5 quả trứng

·         200g sữa tươi

·         130g mascarpone

·         115g bột mì đa dụng

·         25g đường bột

·         1 tsp vanilla

·         1 chút muối

·         1 quả chanh bào lấy vỏ (chanh vàng càng tốt nhé)

Phần Kem:

·         200g whipping cream

·         2 tablespoons đường kính (hoặc tùy thích)

·         Mứt dâu (hoặc loại jam mứt trái cây tùy thích)

CÁCH LÀM:

Phần Bánh:

·         Bước 1:    Cho bột mì, trứng, sữa, mascarpone, đường bột, vanilla, muối và vỏ chanh vào cái âu lớn và dung máy đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp mịn mượt.

·         Bước 2:   Bắc chảo chống dính lên bếp ở nhiệt độ thấp, chảo nóng thì múc 1 muôi bột đổ vào chảo , nâng chảo lên và xoay cho bột trải đều mặt chảo. Nếu bạn nào đã đổ bánh xèo rồi thì sẽ quen với cách đổ bánh này

·         Bước 3:    Khi bột đã chín (không còn thấy màu bột sống),và mép bánh hơi khô, dùng phới silicon lật bánh lên thấy mặt dưới vàng thì lật mặt bánh, (để bánh chín hoàn toàn trước khi lật mặt). Bạn cũng không nên để bánh lâu quá thì bánh sẽ bị cứng và dai

*Nếu bạn lật bánh mà bánh bị rơi xuống hoặc bánh bị gập lại là do bánh chưa đủ độ cứng để lật, để bánh cứng thêm chút nữa. Nếu bánh bị đặc lại và bột không thể lan rộng ra mặt chảo là do nhiệt độ bếp quá cao.

·         Bước 4:    Khi bánh vàng đều cả 2 mặt rồi thì lấy bánh ra, dùng phới silicon và tay đặt bánh lên dĩa, cứ vậy xếp từng lớp bánh lên nhau. Bánh của bạn sẽ còn cao hơn khi trét kem lên.

·         Bước 5:    Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30p

Phần Kem:

·         Bước 6:    Đánh bông whipping cream và đường kính để sang một bên

·         Bước 7:    Trét kem và mứt dâu lên từng lớp bánh. Bạn có thể trét 1 lớp bánh -1 lớp kem hoặc 2,3,4 lớp bánh – 1 lớp kem tùy thích. 

·         Bước 8: Cuối cùng, trang trí kem tươi và quả mâm xôi lên bề mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh 1 giờ trước khi dùng.

*Lưu ý:

·         Không sửa dụng bơ hay dầu ăn để tráng bánh, bơ và dầu sẽ làm cho bột sũng và khó lật

·         Nếu bánh bị đặc lại và bột không thể lan rộng ra mặt chảo là do nhiệt độ quá cao

·         Khi tráng bánh nếu thấy bột nổi bong bóng và tạo lỗ là do bột quá loãng, cho thêm bột.

·         Nếu bạn lật bánh mà bánh bị rơi xuống hoặc bánh bị gập lại là do bánh chưa đủ độ cứng để lật, hãy để bánh cứng thêm chút nữa.

·         Không nên để bánh quá lâu, bánh quá chín sẽ cứng và dai.

Chúc các bạn thành công với món bánh Crepe ngon tuyệt này nhé !

Đối với công thức cho chảo không dính 20 -22 cm

Phần Bánh:

·         9 quả trứng

·         370g sữa tươi

·         250 g mascarpone

·         210g bột mì đa dụng

·         40g đường bột

·         2 tsp vanilla

·         1 chút muối

·         1 quả chanh bào lấy vỏ (chanh vàng càng tốt nhé)

Phần Kem:

·         (350g) whipping cream

·         4 tablespoons đường kính (hoặc tùy thích)

·         Mứt dâu (hoặc loại jam mứt trái cây tùy thích)

CHUẨN BỊ:

·         Chảo không dính 20 - 22cm

Read more »